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豚肉 - 食材の情報サイト「沖縄の食材」


「アグー」「あぐー」、カタカナ表記とひらがな表記がありますが、実は食用豚肉として表記方法に決まりがあるのです。カタカナ表記の「アグー」がずばり「琉球在来豚アグー」の純粋種のこと。産子数も少なく飼育日数も長くかかるため、非常に稀少で幻の豚と言われています。ひらがな表記の「あぐー」は、「琉球在来豚アグー」のオスとランドレースのメスを交配して作られた豚です。アグーの特徴を持ちながら生産量を高めたのがこの「あぐー」なのです。こちらはアグーに比べてお値段も手頃です。

沖縄に住んではいても希少種の「琉球在来豚アグー」は滅多に食べられるものではありませんが、牛肉や鶏肉と比べても圧倒的に沖縄の食卓に上る頻度の高い、「豚肉」について、その部位別にみていきましょう。